ポルトガル
【ポルトガル】
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【プロフ】
・文化遺産14件、自然遺産1件の世界遺産。
・日本に似た食文化
⇒鰯が有名/米の消費量がEU最多など
・国土は日本の1/4、人口は1/10。
・世界最大コルクメーカー アモリン社
・ワイン生産量は赤61.5％白32.5％ロゼ6％
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【歴史】
①紀元前600～500年頃
②8世紀～11世紀
③1096年
④1143年
⑤18世紀
⑥1703年
⑦1932年
⑧1986年
⑨2000年代
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①：フェニキア人により ◆
②：イスラム支配により停滞
③：現在のポルトガルの原型に
④：ポルトガル王国誕生
：その後ヴァスコ・ダ・ガマのインド航路発見◆
：織田信長「珍陀酒」
←ヴィーニョ・ティント(赤)
⑤：オポルトでイギリス/ドイツにより確立
⑥：イギリスとのメシュエン条約◆
→ワイン関税引き下げ
⑦：アントニオ・サラザールの独裁体制(鎖国)
→ワイン近代化に遅れ＆固有品種の発達
⑧：EU加盟。ワイン法の整備◆
⑨：新しい動き(ドウロボーイズなど)
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【主要品種】
・250を超える固有品種
・ブレンドが多いが単一もある。
⇒バイラーダのガバ
⇒ヴィーニョ・ヴェルデのアルバリーニョ種
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【主要品種(白)】
①Fernao Pires(Maria Gomes)
②Loureiro
③Arinto(Pederna)
⑤Alvarinho
・Encruzado
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①：栽培面積白1位◆
②：ミーニョで単一◆
③：非常に高い酸味。Bucelas
⑤：フルーティでミネラル。主に北部。
・：オークとの相性が良い。 Dao
※丸の数字は生産量に対応
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【主要品種(黒)】
①Tinta Roriz(Aragonez/Tempranillo)
②Touriga Franca
③Touriga Nacional
④Castelao
⑥Baga
⑪Jean
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①：栽培面積1位◆
②：ドウロ渓谷で主に栽培の注目品種
③：ポルトガルの代表品種
④：主に南部で栽培される。
⑥：単一で使用される。
⑪：スペインのMenciaと同一品種。
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【ワイン法】
①1754年
②1756年
③1986年
④2008年
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①：ドウロがワイン生産地として制定◆
②：ポートで世界初の原産地管理法を制定◆
③：EU加盟しワインの4階層を導入◆
④：ワイン法改定により3階層に変更
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【品質分類】
・品質分類は下記の3階層
1)DOC(原産地呼称)=DOP
2)VR(地理的表示)=IGP
3)vinho(ヴィーニョ)=vino
・2016年現在 V.R.14 / D.O.C. 31
・以下の3つは同一地域のDOC
1)PortoとDouro(スティルのDOC)
2)PalmelaとSetubal(甘口のDOC)◆
3)MadeiraとMadeirense
・Reserva
⇒DOCに使用される付記
⇒アルコール度数が法定より0.5％高い
⇒ガラス瓶
⇒官能検査要
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【産地】
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【北部地方】
①Minho
01)Vinho Verde
②Transmontano
02)Tras-os-Montes
③Duriense
03)Porto
04)Douro
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①Minho
01)Vinho Verde
・ブドウ収穫量全体の1/8(栽培面積14％)
・ヴィーニョ・ヴェルデ＝「緑のワイン」
・1926年 CVRVV 創立
・2200年の歴史。
・ポルトガル国王生誕地(世界遺産)
・土壌は花崗岩主体。
・主要品種⇒Alvarinho/Loureiro←単一
・9のサブリージョン
Alvarinho種：モンサォンイメルガッソ◆
Loureiro種：リマ/カヴァド/アーヴ◆
・伝統的仕立て方
⇒Enforcado：樹に蔓を絡ませる
⇒Arjoes：花崗岩の支柱に木を絡ませる。
②Transmontano
02)Tras-os-Montes
・「山の後ろ」
・3つのサブリージョンあり。
③Duriense
・栽培面積国内で最大
・酒精強化ポートの産地
・ドウロ川流域のバルケイロス～バルカ・ダルヴァ
・世界遺産 ポルト(歴史街)
・ヴィラ・ノヴァ・デ・ガイア(港)
・栽培地の約半分が勾配30度以上。
・土壌は花崗岩主体◆
・山に囲まれた大陸性気候。
⇒北：マラフォン山脈
⇒南：モンデムーロ山脈
・主要品種：Touriga Nacional◆
・3つの地域に分けられる
<1>Baixo Corgo（下流側）
<2>Cima Corgo
<3>Douro Superior（上流側）
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<1>面積最小だが栽培面積は3割。占有率高。
<2>栽培面積は2割程度。高品質の産地。
<3>交通の便が悪く発展が遅れた。近年開発中。
03)Porto
⇒＜ポート＞
04)Douro
⇒スティルワイン
⇒幻のポルトワイン：バルカ・ヴェーリャ
（ポルトガルのシャトーペトリュス？）
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【中部地方01】
④Terras do Cister
05)Tavora-Varosa
⑤Terras do Dao
06)Dao ◆
⑥Beira Altantico
08)Bairrada◆
⑦Terras da Beira
09)Beira Interior
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④Terras do Cister
05)Tavora-Varosa
⇒1989年：初のスパークリング
⑤Terras do Dao
06)Dao ◆
⇒赤ワイン80%
⇒Touriga Nacionalの赤
⇒Encruzadoの白
⑥Beira Altantico
⇒16～20世紀のキャンパスが文化遺産
⇒5つ星ホテル：パレスホテルドブサコ
08)Bairrada◆
⇒85％が赤ワイン
⇒主要品種はBaga種
⇒スパークリングは国内生産の65％を占める
⑦Terras da Beira
09)Beira Interior
・ポルトガルで最も標高が高い。
⇒エストレーラ山脈による。
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【中部地方02】
⑧Lisbon
12)Bucelas◆
14)Colares◆
16)Lourinha
18)Torres Vedras◆
⑨Tejo
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⑧Lisbon
・ポルトガルで最も多くのDOCを持つ。
12)Bucelas◆
⇒生産可能色は白のみ。
⇒アリント種の高品質白
14)Colares◆
⇒非常に珍しいラミコス種の赤
16)Lourinha
⇒アグアルデンテ(ブランデー)の産地
18)Torres Vedras
⇒ヴィーニョ・レーヴ(低アルコールワイン)
⑨Tejo
⇒テージョ川流域の産地
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【南部地方】
⑩Peninsula de Setubal
20)Setubal Moscatel◆
21)Palmela◆
⑪Alentejano
22)Alentejo
⑫Algarve
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⑩Peninsula de Setubal
20)Setubal Moscatel◆
・マスカットの酒精強化ワイン
⇒果皮と共に醸造後
⇒18ヶ月以上オークで熟成
・モスカテル・デ・セトゥーバル67％以上
・モスカテル・ロッショ67％以上
・85％以上含む場合、
⇒Moscatel de Setubal
⇒Moscatel Roxo
21)Palmela
・栽培地はSetubalと同一。
・Castelao種の赤◆
⑪Alentejano
・世界有数のコルク産地
22)Alentejo
⇒1989年サブリージョンを獲得。
⇒8つのサブリージョン
⑫Algarve
⇒大陸部の最南端
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【離島】
⑬Terras Madirense
27)Madeira◆
28)Madeirence◆
⑭Acores
31)Pico◆
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⑬Terras Madirense
・リスボンから南西に1,000km
・エンリケ航海王により開発◆
・アメリカ航路上に位置⇒赤道横切る⇒酸化の風味
（この時はスティルワイン）
・18世紀より酒精強化始まる
・ジブラルタル海峡の紛争にて市場を失う
→一部蒸留し酒精強化して保存性高める
・クリスティアーノ・ロナウド
27)Madeira
⇒＜マデイラ＞
28)Madeirence
・スティルワインを生産。
⑭Acores
31)Pico◆
・アソーレス諸島で2番目に大きい火山島
・地表が溶岩に覆われている。
・潮風対策に溶岩石で石垣(Currais)を作る
・代表ワインLajido：中辛口の酒精強化◆
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【ポート】
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【プロフ】
・カダストロにて格付けする◆
・格付けは12項目で6段階
・77%のグレープスピリッツで酒精強化◆
・5段階の糖度区分
エクストラ・ドライ40g/L
～ヴェリー・スウィート130g/L
・アルコール度 19度 ～ 22度◆
（ホワイトは例外で最低16.5度）
・1986年以降 各産地で熟成が可能に
(以前はヴィラ・ノヴァ・デ・ガイヤで熟成)
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【タイプ】
①ルビータイプ
1)ヴィンテージポート
2)レイトボトルド・ヴィンテージポート(LBVP)
②トウニータイプ
1)トウニーポート(熟成年数表記)
2)コリェイタ
3)ガラフィラ・ポート
③ホワイトタイプ
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①ルビータイプ
・平均3年熟成の若いタイプ。
・ルビーには下記の2種類がある。
1)ヴィンテージポート
⇒その年の優れたブドウから造られる。
⇒瓶詰めは2年目7月～3年目6月までに。
⇒濾過されずに瓶詰される。
（デカンタージュ要）
2)レイトボトルド・ヴィンテージポート(LBVP)
⇒瓶詰めは4年目7月～6年目年末までに。
⇒収穫年と瓶詰年の表記が必要。
②トウニータイプ
・小さい樽で熟成。酸化が進み黄褐色に。
・樽熟成年数と瓶詰め時の表記が必要
・トウニーには下記の2種類がある。
1)トウニーポート(熟成年数表記)
⇒10/20/30/40年ものがある(年は平均)
⇒濾過されておりデカンタージュ不要。
2)コリェイタ
⇒瓶詰は7年後から(承認は3年目末まで)◆
⇒収穫年の表記と瓶詰年の表記も
3)ガラフィラ・ポート
⇒Demijiohnsで熟成
③ホワイトタイプ
・白ブドウ原料
・低温発酵で発酵期間が長い。
・ホワイトの最低度数は16.5度以上
⇒分類は2-3年/4-6年/7-年/10-40年/Demijiohns/白
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【マデイラ】
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【プロフ】
・エンケリ航海王により開発
・96度のグレープスピリッツで酒精強化◆
・Poisoと呼ばれる石垣の段々畑で栽培◆
・Levadas(灌漑用水路)より水を供給。
・Cubaと呼ばれる大きな木樽で熟成。
・IVBAMが管理。
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【製法】
・品種表示は85％以上◆
・交配種やラブルスカ種は禁止。
・スキンコンタクト(ボディに寄与)◆
無：セルシアル/ヴェルデーリョ
有：ボアル/マルヴァジア
・品種により酒精強化のタイミングが異なる。
⇒甘口程、酒精強化のタイミングは早い。
⇒タイミングが早いため残糖多く、甘口に。
・アルコール度数は17～22度。
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【熟成方法】
1)Canteiro(カンティエロ)⇒太陽熱にて熟成
2)Estufa(エストゥファ)⇒お湯の循環にて熟成
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【熟成規定】
①Reserva
②Special Reserva
③Extra Reserva
④Frasqueira/Garraferia
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・熟成期間は最低3年以上◆
・④は単一品種/単一収穫年
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①： 5年/品種表示 85％
②：10年/品種表示 85％
③：15年/品種表示 85％
④：20年/品種表示100％◆
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【主要品種】
①Sercial(セルシアル)
②Veldelho(ヴェルデーリョ)
③Boal(ボアル)。
④Malvasia(マルヴァジア)
⑤Tinta Negra(ティンタネグラ)
⑥Terrantez(テランタス)
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①北部 /白/酸味がある辛口。
②北部 /白/味わい豊かな中辛口。
③南部 /白/芳醇な中甘口。
④海沿い/白/濃縮感ある甘口。
⑤島全体/黒/収穫全体の80％/ブレンド用◆
⑥生産少/白/非常に繊細/②と③の間。
⇒SV/BM/TN-T
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