ピノノアールの迷路（第2回/機関誌170号）

ソムリエ協会機関誌
170号(P.88-93)のメモ

●共通特徴
・淡い色調
・酸は比較的強め
・タンニンはやさしめ

●FLIGHT.1
・カリニャン
・ガメイ
・MBA

【カリニャンの特徴】
⇒色が結構濃い割に渋味がほとんどこない
⇒酸が明るくパリッとしたフルーツの印象
⇒チリではもともと色の薄いパイスに
　ブレンドして色を補うために使われていた。
⇒フンボルト海流の冷たい風により
　酸味が得られる。
⇒さらにAlc.もあれば日照量があり冷涼な
　コースタル海岸よりのマウレか？
⇒ペッパーのニュアンス
　ドクターペッパーのようなスパイス
　ビーツ、ゲンチアナのような根っこ系
⇒外観にしっかりとした濃さと紫の色合い。
　その割に香りが穏やかでタンニンは強くなく
　酸味がそこそこある。

【ガメイの特徴】
⇒土っぽさや鉱物的な印象が出る
⇒赤系のフルーツのキャラクター
⇒酸味とタンニンは比較的穏やか
⇒タンニンは緻密で強く感じる場合も
⇒MC法の場合、キャンディやバナナ
　バブルガムと表現することも。
⇒醸造法が変わると、アーシーさやミネラル感
⇒ムーランやモルゴンはタンニンの骨格がある

【MBAの特徴】
⇒フラネオール由来のイチゴキャンディ香
⇒オークで深みを与えるタイプのMBAか
　品種固有の特徴を全面に出すMBAか
⇒イチゴ感の強さがタイプを分けるポイント。
　イチゴがしつこくない場合、早摘みか寒い年か。
　その場合、ハーブや樽を感じられることも。
⇒山形のMBAでは遅摘みで複雑さを上げることも
　フラネオールも増えるが他の香り成分も増す
⇒穂坂は上質なMBAで有名
　午後の太陽が当たる→ブドウの果皮が厚く
　→マセラシオンしても果皮が溶けず残る
　→皮のフェノールが抽出出来る

【ALL】
・酸がしっかりあると
　Alc.度数を高く感じにくくなる
・フルーツのピュアな感じ
　⇒最先端の醸造技術のクリーンな感じ。
　　コントロールされている。テクニカル。
・新樽比率の考え方
　⇒新樽比率が高いからと言って
　　オーキーという訳ではない。
　⇒産地のバックグラウンドを
　　踏まえてコメントする
・タンニンの種類
　このガメイのタンニンはさらっとしている
　しかし、軽くはなくネッビオーロのような
　マウスコーティング。口中を細かいタンニンが
　さらさらってなる感じ。砂埃のような軽さ。

●FLIGHT.2
・サンソー
・ネッロマスカレーゼ
・トゥルソー

【サンソーの特徴】
⇒根っこ系のニュアンス
⇒全体的にアーシーで少しフラワリー
⇒タンニンはパウダリーで口中を乾かす
⇒サンソーはAlc.が低め。
　Alc.12.5％を越えてくると一気に酸が落ちるので
　早摘みが基本。
⇒プロヴァンスロゼは
　高Alc.でボディのあるグルナッシュと
　低Alc.で適度な酸をもつサンソーを
　ブレンドするのが基本。

【ネレッロマスカレーゼの特徴】
⇒エキゾチックスパイス。薫香。
⇒ボルカニックの土壌の影響でタイト。
⇒サンソーよりもタンニンは2,3段上の印象。
⇒色が淡くてタンニンが強い代表は
　ネッビオーロとエトナロッソ。違いは？
　⇒外観ではネッビオーロが脱色しやすい。
　⇒香りではネッビオーロは動物的。
　　エトナロッソはスパイシー。
⇒海っぽいニュアンスも若干あり。

【トゥルソーの特徴】
⇒赤では群を抜いてタンニンが少ない品種
　アルボワのトゥルソーなど
⇒外観で感じる以上に非常に細かいタンニン

【ALL】
・タンニンが少ない場合、
　品種によるのか瓶熟で抜けたか。
　熟成感を踏まえて判断する。
・根っこ系の香り
　⇒サンソーやカリニャン
・痩せた土壌でpHが低い
　⇒ライムストーンのようにタイトで引き締まる
　⇒ボルカニック土壌(シチリア,エトナ)
・探偵のように探り法律家のように語る

●FLIGHT.3
・ツヴァイゲルト
・チェザネーゼ
・PN

【ツヴァイゲルトの特徴】
⇒勾配品種独特の香り
　スイートポテト、甘い炊いた芋
⇒ドルンフェルダーやポルトギーザーにもあり

【チェザネーゼの特徴】
⇒色は濃く酸が強い
⇒土っぽい、田舎っぽい感じ。
⇒火山性土壌(スモーキーさ)
⇒ドライなチェザネーゼはマルベリーの香り

【PNの特徴】
⇒比較試飲すると崇高さが...
⇒ノーブルヴァラエティ？
⇒オークの印象。上級ワイン？

●Other
・酸を捉える時は品種由来か産地由来か
・wine grapesという本がおすすめ
・タンニンの細かい所までみる必要あり
・産地との組み合わせで答えに持っていく