2020年ソムリエ試験の回答集約(ソムリエ編)
Twitterのタイムラインから
ソムリエ試験の回答22名
ワインEX試験の回答23名
の回答情報が得られたので、
どのような分布だったのか
見ていこうと思います。
まずはソムリエ試験ですが、
以下のような結果でした。
＜①フランスSB＞
①フランスSBは8/22が正解しておりました。
SBの回答だと12/22、
フランスの回答は16/22、
リースリングの回答は5/22でした。
酸のはっきりした白を思わせますね。
あとは
ハーブ系のトーンがあったのか、
柑橘系のトーンだったのか、
パッションフルーツはあったか、
フランス的な硬さがあったのか、
オイリーな印象はあるのか、
そのあたりで変わってきそうですね。
SBのフランス/NZの切り分けは
自分も非常に苦手で、
去年のワインEXでは
フランス/NZを取り違えました。。
(他は奇跡的に全部当たりました。)
フランスでもPフルーツがあったり、
NZでも柑橘で酸がきれいなものもあり、
正直未だに切り分けが出来ないので、
今も自分の課題です。
(今は仏的な硬さの有無ぐらいで見てます)
＜②日本シャルドネ＞
今回の鬼門②の正解は1/22でした。
（鬼門過ぎる...！笑）
ただシャルドネの回答は18/22、
樽香が特徴的なワインと伺えます。
ソムリエ協会の意向として
樽香が強い＝米シャルドネとする飛びつきを
やめさせたい意志を感じますね笑
ただ、日本に飛べるかといえば、
かなり難しそうですね。
想像できるロジックとしては、、
・アメリカンオークの樽香あり
⇒フランス以外？
⇒NZもフレンチオークが多いので外す？
・Alc度数が高くない
⇒アメリカや豪州、チリを外す？
・Alc.度数と酸味の関係
⇒Alc.度数が高すぎないでこの酸味？
⇒新世界でも温暖過ぎない産地か？
このあたりの消去法で
日本に持っていけばいいのでしょうかね。。
問題としては非常にいい問題な気がします！
やはり今の日本は本当に品質が上がっていて
この前飲んだ日本シャルドネには感動しました。
特徴として、
・まろやかなバター香
・しっかりとした酸(Alcは12.5％)
・フレンチオークのタンニン感
がありブラインドで飲んで
ムルソーかと思いました笑
(ちなみに奥出雲のワイナリーです)
今後の日本ワインは
良いワインの特徴を反映した
ワインが様々出てきそうなので、
より詳細な分析ができるようになる
必要がありそうですね！
余談ですが、
ソムリエ試験を深読みしすぎる人は
SBとネッビオーロがあるのに
こんな安易なシャルドネが来るか？？
と悩みそうです。
自分もリアルタイムで皆様の速報を見て、
①③はSB/ネッビオーロで堅そうだったので
②にシャルドネは簡単過ぎてないだろうと
勝手に思ってました笑
こういうのもよくやりがちですが、
ブラインドテイスティングでは
店の傾向とか試験の意図とか考えずに、
自分の目鼻舌を信じることも大事ですね。
＜③イタリア ネッビオーロ＞
③のネッビオーロは9/22でした。
対抗のサンジョベーゼは5/22で、
CSは4/22でした。
回答の傾向を見ると、
収斂性のあるワインだったのでしょうか。
また仏/伊で見ると17/22なので、
それなりに酸を感じるワインだった
ようにも思います。
さらにPNの回答はアメリカPNが
1/22なので色調も淡くはないことが
言えそうですね。
その前提で見ると、
・酸の高い品種
⇒PN/ネッビ/サンジョ？
・タンニン感もあり
⇒PNは外れる？
⇒タンニンの粒度は？？
・淡い色調ではない
⇒サンジョベーゼ？
辺りから絞る感じになりそうです。
ただネッビオーロとサンジョベーゼは
基本以下のように識別することが多く、
今回の試験であればサンジョベーゼを
選んでいたかも知れません。
⇒色調の割にはっきりとしたタンニン
・サンジョベーゼ
⇒パウダリーな(粉っぽい)タンニン
去年の試験前の自分は
ワインバーをはしごしたり
試飲イベントをはしごして、
毎週末限界まで飲み続けていたので、
タンニン感の違いが分かりましたが、
ちょっと距離置くと
すぐに感覚を失うので
やはりワインは
継続的に飲む必要ありますね。。
、、、思いのほか
長くなってきたので
ワインEX分は分けて書きますね。
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ソムリエ試験の分布表も追加しました。
アルゼンチン(2020年度)
【アルゼンチン】
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【プロフ】
・2019/8/11：マリク大統領の大敗
⇒アルゼンチン国債のデフォルト懸念が再燃
⇒2001年、2014年にもデフォルト
・2018年の物価が前年比47.6％増
⇒国内消費も悪化
⇒アルゼンチンは国内消費依存のため、
ワイン産業への影響大
・チリに対して流通コスト大
⇒アンデス山脈を越える輸送費
⇒関税(チリはEPAで関税ゼロ)
⇒ペソ安の為替ハンデ
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【歴史】
①16世紀
②19世紀後半
③1853年
④1873年-90年代初頭
⑤1910年代
⑥19世紀後半-20世紀初め
⑦1960年代
⑧1976年
⑨1970年代
⑩1970年後半-80年代初め
⑪1982-91年
⑫1991年
⑬1982年
⑭1990年
⑮1999年
⑯21世紀
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①：伝道師によるVV品種の導入
②：ワイン消費が急激に拡大
大勢の欧州移民の流入と鉄道の整備
③：農場試験場をメンドーサに開設
植物学者
⇒ボルドー品種をメンドーサに入植
⇒酸化防止剤の導入
⇒マルベック=ラフランセサと呼ばれる
④：灌漑用水路によるブドウ栽培面積の拡大
⑤：伊移民によるボナルダと棚仕立て(パラール)
⑥：偉人紹介
⑦：大規模なワイン醸造施設
：混植混醸のコモンワイン
⑧：メルシャンの浅井昭吾の伝記
⑨：個人のワイン消費量90L/人
⑩：ワイン消費量の減少
⑪：既存のブドウ樹が36％引き抜き
⑫：個人のワイン消費量55L/人
：既存の販売モデルの崩壊
⇒輸出市場の開拓
⑬：ニコラス・カテナ
：ロバートモンダヴィより技術を学ぶ
⑭：CSでヴァラエタルワインをリリース
⑮：サラテスでスティルワインに参入
：シャンパーニュのシャンドン
：1959年よりスパークリングを生産
：標高に適した品種の栽培
⑯：産地の個性を生かした栽培に
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【ヴィティスヴィニフェラ種の導入】
①スペイン：パロミナ・ネグラ
②カナリア諸島：リスタン・プリエト
③アルゼンチン：クリオジャ
④チリ：パイス
⑤北米：ミッション
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【ブドウ樹を運んだ伝道師】
①1540-60年
②1561
③1562
④16世紀前半
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〇経路
①ペルーからアルゼンチン北西部
②チリからアルゼンチン西部
③チリからアルゼンチン西部
④スペインからアルゼンチン北東部
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〇伝道師
②ペドロデルカスティージョ
③フアンフフレ
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〇開拓地
①サンティアゴ・デル・エステロ
②メンドーサ
③サンフアン
④パラナ川流域
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【アルゼンチンワイン界の人々】
⇒別途。
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【気候風土】
・ブドウ畑は海抜450-2980mに位置
・大陸性の巨大なワイン産地
・積算温度分布の幅が広い
・湿気が少なく除草剤が不要
・雹の被害を受ける
⇒アンチ・グラニソで防ぐ
・Zondaによる風害(フェーン現象)
・アンデスの雪解け水が利用出来る
・栽培地は高度と緯度のバランスが重要
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〇標高によるブドウへの影響
⇒日照量が多い：日射が多く光合成が促進
：糖とタンニンの量が増加
⇒空気が薄い：夜間の温度を急激に下げる
：呼吸を抑制し酸の消費を抑える
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〇灌漑の方法
・フラット灌漑からドリップ灌漑に
⇒フラット灌漑では水分多寡に。
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〇仕立て方の変化
・従来は大量生産向けのパラール
・後に収穫量を抑えるため改良
⇒天井部を剪定(コルドンスパー？)
⇒夏季剪定
・新しい畑はVSP
⇒違いは新梢の伸ばし方
VSP：垂直
パラール：水平
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〇日焼け問題
・畝(うね)の方向を南北から東西に
・アンデス山脈で西日を遮る
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【主要品種】
①マルベック
②セレサ
③ボナルダ
④CS
⑤クリオジャ
⑦ペドロ・ヒメネス
⑧トロンテス
⑫メルロ
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①：交配は
マグドレーヌ・ノワール・デ・シャラント
xプリュヌラール
：ウドンコ病、遅霜、開花時の湿気に弱い
：マルベックデー(1853/4/17)
⇒メンドーサに初めて植栽
：房も果粒も小さく引き締まっている
：タンニン量は海抜が上がるほど増加
：苦く収斂するタンニン(モノメリック)
⇒海抜が上がり冷涼なほど減少する
：強い紫外線から守るため果皮が厚くなる
②：英語のチェリー
：果皮がピンク
：塩分の強い土壌に耐性あり
③：イタリア移民が持ち込んだ品種
：ドゥース・ノワール(サヴォア産)と同一
(イタリアのボナルダとは異なる)
⑤：シノニム複数あり
⑧：3つの亜種がある。
1)・リオハーノ
2)・サンフアニーノ
3)・メンドシーノ
：交配はマスカットオブアレキサンドリア
xクリオジャ・チカ←(1と(2
：3)はもう一方の交配不明
：カファジャテが個性的で高品質
⑫：交配は、
マグドレーヌ・ノワール・デ・シャラント
xカベルネ・フラン
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【ワイン法と品質分類】
・1959年11月6日：法律14878公布
・Instituto Nacional de Vitivini
⇒国立ブドウ栽培醸造研究所が
ブドウ栽培とワイン生産を管轄
・1999年10月6日：法律25173公布
⇒品質基準を分類
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【ワインの分類】
・17条にて分類を規定
①Vinos Genuinos
②Vinos Especiales
③Vinos Espumosos
④Vino Gasificado
⑤Vino Compuesto
⑥Chicha
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①：新鮮なブドウ/果汁のスティルワイン
：地域/収穫年毎に最低ボーメ度(？)
②：三つのタイプがある。
Ａ：Alcが12.5%以上で、潜在Alcが15°GL以上
Ｂ：ブドウで造ったAlcを加えてAlcが15%以上
Ｃ：濃縮果汁、ミステラ、プロペ、
もしくはブドウで造ったAlcを加え、
総潜在Alcが15°GL以上
③：二次発酵をさせたスパークリング
：20℃で4気圧以上を有するもの。
④：スティルワインにガスを注入した
スパークリングワイン。
⑤：ワインに芳香物質や甘味を加えたもの。
ヴェルモット、キニーネ、トニックなど。
⑥：アルコール発酵の途上の甘いワイン。
：Alcが5%になる前に発酵を止め
糖分を最低80g/L以上含有しているもの。
：濃縮果汁で造ることは禁止
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【品質分類】
・ビノ・デ・メサ(コモンワイン)
・フィノ(ファインワイン)
⇒DOC/IG/IPの3つの分類にて管理。
・産地名表示はワインはIGとDOCの二つ(？)
IGはブドウの産地名呼称のみ
DOCはブドウの原産地と製造基準も規定
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〇IP(Indicación de Procedencia)
・当該地のブドウを80%以上使用で産地名表示可
・ブドウ品種に関する規定なし。
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〇IG (Indicacion Geografica)
・特徴のある限定された産地名。
・産地と醸造地が当該IG域内に(包装地は不問)
・使用品種はヴィティス·ヴィニフェラ種
・産地と醸造地が異なる場合は
双方を包含したより広いIG名を記載
・ワイン100Lに対して該当地のブドウ130kg以上
・IGワイン用ブドウ品種
[赤品種] ：多数あり
[ロゼ品種]：ゲヴェルツトラミネル
[白品種] ：多数あり
----------------
〇DOC(Denominacion de Origen Controlada)
・当該地のヴィティス·ヴィニフェラ種
・当該地で規定の方法で醸造·瓶詰
・当該DOCが定めた植樹密度、勇定法で栽培
・規定の単位当たり収量と搾汁率
・最低アルコール度など醸造上の規則を遵守
・分析値とボトリング数を当局に報告
・DOCは2つのみ
2005年：DOCルハン·デ·クージョ(メンドーサ)
2007年：DOCサン·ラファエル(メンドーサ)
・DOCは自由度が少なくNWではIGが主流
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【熟成期間に関する表示】
①Reserva
②Garan Reserva
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①：オーク樽で最低1年熟成した赤
：オーク樽で最低6か月熟成した白
②：オーク樽で最低2年熟成した赤
：オーク樽で最低1年熟成した白
・オーク容器の容量は規定なし。
・オークチップやオークステイヴの使用可
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【品種名および生産年の表示】
・輸出市場向けワインはEU規則に
例)品種と生産年が異なるワインがブレンド
⇒85%以上で品種名/生産年を表示可
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【スパークリングワインの表示】
①Nature
②Brut Nature
③Extra Brut
④Brut
⑤Demi Sec
⑥Dulce
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①： 0g/L(ドサージュ・ゼロ)
②： 2g/L未満
③： 2g/L- 8g/L
④： 8g/L-14g/L
⑤：14g/L-25g/L
⑥：25g/L以上
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【ワインの産地と特徴】
・生産者団体ワインズ·オブ·アルゼンチン
⇒ワイン産地を4つに分割
①ノルテ(北部)
②クージョ (中央部)
③パタゴニア(南部)
④アトランティカ(大西洋沿岸部)←2017年
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④：SBやPNなどが栽培
：IGは以下の2つ
・IGチャパドマラル
・IGビジャベンタナ
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【ノルテ地方(北部)】
・ブドウ栽培地はカルチャキヴァレー
・中心はカファジャテ
・カファジャテのトロンテスが有名
・亜熱帯に属すが標高が高く冷涼
・以下の州を包括
①サルタ州
②トゥクマン州
③カタマルカ州
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【クージョ地方(中央部)】
・南アメリカのブドウ産地で生産量最大。
・以下の州を包括
ラ・リオハ州
サン・ファン州
メンドーサ州
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〇メンドーサ
・ブドウ栽培面積アルゼンチン全体の約70%
・大規模ワイナリーのほとんどがメンドーサ
・強い日差しと少ない雨
⇒毎年、ブドウが完熟する。
・カビや菌類由来の病害は極めて稀。
⇒薬剤散布が不要で有機栽培可能。
・主要な品種はマルベックとトロンテス
・以下5つのサブリージョンを持つ
①メンドーサ北部
②メンドーサ川流域
③ウコ・ヴァレー
④メンドーサ東部
⑤メンドーサ南部
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①：標高が最も低い(標高550-700m)
：主に白品種が栽培
②：伝統的なブドウ畑が多い
：主要品種はマルベックとセミヨン
：近年、シャルドネやSB
：ルハンデクージョ
③：以下の総称として呼ばれる
・トゥプンガト
・トゥヌジャン
・サン・カルロス
：2019年1月 PiPAを創設
・IGパラヘ・アルタミラの12生産者
・土壌研究による地理的表示の認証
④：平地が多い
⑤：主要品種はシュナンブラン
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〇サンフアン
・メンドーサに次ぐ栽培面積
・標高は460-1,400m
①トゥルムヴァレー
②ソンダヴァレー
③ペデルナルヴァレー
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①：標高 630m
②：標高 900m
③：標高1,400m
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①：サンフアンで最も暑い地域
：主要品種はボナルダ
②：主要品種はタナ
③：2000年頃より開発が始まる
：冷涼な産地
：品種はSB、PN、シャルドネなど
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【パタゴニア地方(南部)】
・ブドウ畑の標高は4m-670m。
・栽培地域の中では最南端で標高も低い地域
・遅霜のリスクが少なく、成熟期間が長い
⇒白品種やPNなど早生品種の栽培に向く
・以下の州を包括
①ラパンパ州
②ネウケン州
③リオ・ネグロ州
④チュブ州←近年栽培が開始
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〇ネウケン
・標高400-460m
・南緯39度パタゴニアの冷涼な気候
・一年を通してほとんど雨は降らない。
・南極からの風が強い。
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〇リオ・ネグロ
・ブドウ栽培地としては標高が最も低い。
・パタゴニアの大陸性気候
・PNのスパークリングワイン
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【料理】
・地理的要因と移民的要因が特徴
・世界的に有名な牛肉の産地
・東西南北に広がり様々な作物がある
・スペイン移民とイタリア移民の影響
①ノルテの料理
②中央部クージョの料理
③中央部パンパの料理
④首都ブエノスアイレスの料理
⑤南部・パタゴニアの料理
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①：インカの伝統とスペイン人の文化。
：ジャガイモ、トウモロコシ、ピーマン
：Humita
⇒クリーム状のトウモロコシと玉ねぎ
⇒カルチャキヴァレーのトロンテスに合う
②：名産品はブドウとワイン。
：様々なフルーツや野菜。
：特筆すべきはオリーブ。
：特に希少品種Arauco種のオリーブ。
③：自然のハーブが豊富
：腸詰が特産物(特にピエモンテ移民による)
：酪農も盛んで各種チーズが有名。
：蜂蜜も特産品。
④：牧畜業が盛ん
：牛肉はAsadoとして食べる
：家庭料理はイタリアの影響が強い。
⑤：ラム肉、キノコ類、ベリー類が有名
：ドイツや中欧州からの移民が多い
⇒ビールとチョコレートの習慣
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