グルナッシュの土壌による違い (機関誌178号)

＠グルナッシュの土壌による違い

＊ソムリエ協会機関誌178号(P.77-81)の要点メモ。
　以下は自分の勉強のために
　箇条書きにまとめたものなので
　詳細についてはソムリエ協会に入会し、
　機関誌178号をご確認下さい。

【品種特性】
・千ばつに強く乾燥した気候を好む。
・早くに芽吹き遅い収穫
　⇒リオハ：Tempranillo→Garnache、
　　ローヌ：Syrah→Grenache
・果皮は薄く、顕粒は大粒
・アントシアニンやタンニンの量が
　他品種(ex.シラー)より少ない◆
⇒色調は淡い◆
・糖度が上がりやすく高Alc.◆
・逆に酸は落ちやすい◆
・熟成容器は小樽〜フードルと幅広い。
　新樽での醸造は減多にない
・基本収量は多い
　⇒水揚けのよい砂質は抑えられる傾向

【ワインの特徴】
・色合いはルビー〜ガーネットと幅広い
・成熟度は赤系〜黒系果実と幅広い。
・暑く乾燥した産地ではジャミー寄り
・地中海性気候ではガリーグ＊
　＊ドライハーブ系
　　⇒オレガノ、タイム、
　　　ローズマリー、ラベンダーなど
・旧世界では動物的ニュアンス
・果実味がある
・タンニンはソフトで柔らかい
・柔らかくしなやかなテクスチャ
・熟成感が早くに出る
　⇒抗酸化作用のあるタンニンが少ない

【ワインのコメントまとめ】
①McLaren Vale, Australia
②Rioja, Spain
③Priorat, Spain
④Gigondas, France

【結論】
●砂質土壌⇒①④
・根が浅いところにしか張らない
　⇒繊細さや軽やかさを感じる。
・香りは華々しくフローラル
・赤系フルーツ主体でチャーミング。
・キメの細かいしなやかなタンニン
　⇒軽やかでエアリーなテクスチャー

●スレート土壌⇒③
・乾燥した土地の水分ストレス
　⇒力強く疑縮感に富んだ印象。
・酸/Alc./タンニン全て突出して堅牢。
・砕いた岩のようなミネラル感

●粘土石灰⇒②
・水分を適度に含む水掘けの良い土壌
　⇒フルーツの熟度も高く密度も高い
・たくましいタンニン
　⇒ボリュームとストラクチャがあり筋肉質
・ミネラル感よりは濃縮した果実感が優勢
・Alc.度数も一番低く柔和なテクスチャ。

●検討の仕方
・AがBより凝縮していると感じた場合、Bは
　1)太陽により凝縮された可能性
　　（日照量の多さ=雨量が少ない）
　2)水捌けによるウォーターストレス
　　（水分保有率が少ない土壌）
　と「天」と「地」を分けて考えるとよい。

【ワインの情報】
①Woodstock The Octogenarian Grenache 2016
　McLaren Vale South Australia, Australia
・小売価格3,300円（税別）
・土壌sandy
・Alc.15.0％
②C.V.N.E.Contino Garnacha 2014
　Rioja, Spain
・小売価格5,500円（税別）
・土壌galets、clay
・Alc.14.0％
③Project Garnachas de Espana Garnacha
　Fosca del Priorat 2017
　Priorat, Spain
・小売価格2,700円（税別）
・土壌slate
・Alc.15.0％
④Famille Perrin Gigondas La Gille 2017
　Gigondas Vallée du Rhóne,France
・小売価格4,500円（税別）
・土壌sandy
・Alc.14.5％

【産地の情報】
①MCLAREN VALE、AUSTRALIA
気候区分：海洋性気候（RegionⅡ）
標高　　：50〜250m
土壌　　：砂質（Semaphore Sand）
産地特性：地中海性気候
　　　　　多様なマイクロクライメット
　　　　　平坦地と丘陵地では特徴が異なる。
　　　　　海に近い
　　　　　サンヴィンセント湾からの涼しい風
降水量　：180mm（生育期間時）
醸造　　：醸造果皮と共に発酵古樽にて熟成

②RIOJA（ALAVESA）、SPAIN
気候区分：大陸性気候（RegionⅢ）
標高　　：300〜700m
土壌　　：小石の多い粘土石灰質
降水量　：約300〜600mm
産地特性：海洋性から大陸性
　　　　　多様なマイクロクライメットが存在。
　　　　　平坦地と丘陵地では特徴が異なる
醸造　　：発酵前に低温漫漬
　　　　　天然発酵
　　　　　400〜500Lの仏樽で14カ月熟成

③PRIORAT、SPAIN
気候区分：大陸性気候（RegionⅣ）
標高　　：100〜900m（このワインは310m）
土壌　　：スレート（リコレリャ）
降水量　：4O0〜600mm
産地特性：夏が長く著く乾燥。
　　　　　寒暖差が激しい
　　　　　真夏は最大40度
　　　　　夜温が落ちる（10度以下）
醸造　　：仏産小樽で10カ月

④GIGONDAS、FRANCE
気候区分：大陸性気候（RegionⅢ）
標高　　：600m。北西向き。
土壌　　：砂質
降水量　：約400 mm〜
産地特性：モンミライユ山系の麓に位置
　　　　　ジゴンダス村のみがAOC
　　　　　場所によって土壌が異なる
　　　　　⇒小石混じりの砂質～粘土
醸造　　：フードルと小樽にて1年熟成

【コメント総括】
〇外観・香り
・砂質土壌の①④の色調が他より濃い
・砂質土壌は赤系果実の特徴が顕著
・粘土石灰やスレートでは
　黒系果実が強くなる傾向あり
・砂質は根が浅く張る
　⇒水分供給がしやすく
　　ブドウも適度な水分を保てる
　⇒味わいもジューシーでスムース、
　　エアリーでふわっと軽やかな印象に

〇酸とAlc度数
・砂質土壌を捉える一番の要因は
　タンニンの感じ方とキャラクター。
・砂質土壌の①④は女性的。
　⇒特に軽やかでキメが細かいタンニン
・礫/粘土②やスレート③は男性的＊
　⇒スレートはタンニンが骨格となる。
　⇒礫/粘土は力強さを感じるタンニン。
　　⇒栄養を保持しやすい環境による
　＊生産者のスタイルや気候風土で異なる

〇タンニン
・土壌の違いで
　タンニンの質や熟度への影響が変わる。
・プロアントシアニジンは
　果皮と種子に存在し、
　ストレス具合で影響が異なる。
　⇒砂質土壌
　　根が表土に近いところで栄養を求め、
　　重心は高く軽やかできめ細いタンニン
　⇒礫/粘土
　　栄養分を多く含む土中で種子が成長。
　　線が太く厚みのあるタンニンに。
　⇒スレート
　　水分が少なく根が高ストレス環境下で
　　種子に栄養を送るので、重心は低く、
　　硬質的で級密なタンニンとなる傾向。

〇ボディとテクスチャ
・砂質土壌では、
　繊細でサラサラとしたタンニン
　織密な酸の質感
　全体的に透明感を感じさせるような
　軽やかなテクスチャーを与える。
・対照的にスレート(リコレリャ)は
　濃縮したフルーツの熟度の高さと
　力強いエネルギッシュな味わいを与る
・礫が混じる粘土石灰質では
　密度の高い骨格が豊かで筋肉質な質感。

【英語表現(参考)】
・Straight forward（率直）
・Fragrant（芳醇）
・Heat sensation（ロ中に含んだ時のAlcの強さ）
・refreshing sensation（若干の青さがある花）
・mouth-coating（コーティングするタンニン）
・sandy（砂状のタンニン）
・dusty（細かい粒子のタンニン）
・fleshy（完熟したフルーツ等の、肉厚な食感）
・broad（広がりのある味わい）
・cooked（火を入れたような香りのニュアンス)
・dense（密度の高さ）
・gamay（動物的な香り）
・grainy（粒状のような質感のタンニン）
・chewy（含有量豊富で噛み締めるようなタンニン）
・sturdy（逞しい骨格）
・subdued（抑制された控えめな印象）
・layered（多層で複雑性を持つ）
・Rustic（酸味の程度？
・Reminiscent（酸味の程度？
・energetic（力強い凝縮感とエネルギーに溢れる）
・generous（完熟したフルーツのコクある味わい）
・Flamboyant（スミレやラベンダー等の華々しさ）
・perfumed（香水のような香り）
・Powdery（きめの細かいパウダリー）
・subtle（緻密で繊細な）
・airy（ふわっとした軽やかな印象）
・supple（キメの細かいしなやかなタンニン）
・robust（酸Alcタンニンが全て突出して堅牢）
・muscular（ボリューム感と骨格があり筋肉質）