シャンパーニュ
【シャンパーニュ地方】
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【単発知識】
・寒冷な気候と白亜の土壌
・ブドウ栽培面積：34,000ha(AOC)
・栽培面積の7割をマルス県が占める。
・15,000軒の農家が栽培(2.5ha/軒)
・メゾンが生産の7割を占める◆
・レコルタンの生産は3割◆
・ニット製品：ラコステ/プティバトー
・出荷本数は307,313,583本(輸出は28億ユーロ)
・出荷先は半数国内、次いで英国/米国/日本◆
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【歴史】
・発泡性ワインは英国で偶然できた。
・1728年：瓶詰め販売が許可(ルイ14世)
・シャンパーニュ地方の境界線
-1908年⇒27年にオーブ県を含み成立
・初代国王クロヴィスがレミギウスより改宗洗礼
・1991年：ノートルダム大聖堂がユネスコ文化遺産に。
・2015年：ブドウ栽培地/メゾン/カーヴが文化遺産に
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【気候風土】
・白亜土壌はべレムナイトの化石を含むことがある
・白亜は多孔質で保湿性高い(300~400L/m3)
・オーブ県はキンメリジャン泥灰質土壌で粘土成分多。
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【主要ブドウ品種】
①ピノ・ノワール/Pinot Noir
②ピノ・ムニエ/Pinot Meunie
③シャルドネ/Chardonnay
④その他4品種
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①：栽培面積の約38%。
②：栽培面積の約32%。
③：栽培面積の約30%。
④：4品種(1％以下)
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①：モンターニュ・ド・ランスとコート・デ・バール。
：豊かなボディと力強さ。
②：ヴァレ・ド・ラ・マルヌ
：柔らかさ/熟成の早さ/フルーティーさ
③：コート・デ・ブランとコート・ド・セザンヌ
：繊細さ/華やかさ/柑橘類の香り/ミネラル感
④：Arbanne/Petit Meslier/Pinot Blanc/Pinot Gris
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【シャンパーニュの種類】
①Blanc de Blancs：シャルドネのみ
②Blanc de Noirs：ピノノワール/ピノムニエ
③Rosé Champagne
⇒直接圧搾(黒ブドウ)
⇒セニエ
⇒マセラシオン(黒ブドウ)
⇒アッサンブラージュ
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【用語】
①Millesimé(ミレジメ)
②VN / Non Millesime
③グラン・クリュ
④プルミエ・クリュ
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①：特定の年に収穫されたブドウが100%
：瓶詰めから最低36か月熟成が必要
②：瓶詰めから最低15か月熟成(澱とは最低12か月)
③：格付け100%
④：格付け90〜99%
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【4大栽培地域】
①Montagne de Reims ランス
②Vallée de la Marne マルヌ
③Côte des Blancs
④Côte des Bars
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①：ピノノアール主流
：東はシャルドネも栽培している
：北向きはエレガンスで引き締まったピノノワール
：南向きは引き締まった力強いピノノワール
②：遅霜のリスクがあり、ムニエが主体
：アイではピノノワールが主流
：ドンペリニヨンが過ごしたオーヴィエール村
③：シャルドネが主流
：南部は粘土質のためピノノワールも栽培
④：ピノノワールの供給地
：キンメリジャンの泥灰岩土壌
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【グランクリュリスト】
①モンターニュ・ド・ランス (Montagne de Reims)
・アンボネ/Ambonnay
・ボーモン・シュール・べール/Beaumont-sur-Vesle
・ブジー/Bouzy
・ルーヴォワ/Louvois
・マイィ・シャンパーニュ/Mailly-Champagne
・ピュイジュー/Puisieulx
・シルリー/Sillery
・ヴェルズネ/Verzenay
・ヴェルジィ/Verzy
②ヴァレ・ド・ラ・マルヌ (Vallée de la Marne)
・アイ/Aÿ
・トゥール・シュール・マルヌ/Tours-sur-Marne
③コート・デ・ブラン (Côte des Blancs)
・アヴィズAvize
・シュイィChouilly
・クラマンCramant
・ル・メニル・シュール・オジェLe Mesnil-sur-Oger
・オジェOger
・オワリィOiry
■覚え方
⇒③はAvize以外は頭文字OかC。
⇒②はAÿを覚える。もうひとつはMarneが入る。
⇒残りが①。
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【残糖表示】
3g/L以下 ：brut nature/pas dosé/dosage zero
6g/L以下 ：extra-brut
12g/L以下 ：brut◆
12〜17g/L ：extra-dry
17〜32g/L ：sec◆
32〜50g/L ：demi-sec
50g/L以上 ：doux
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【登録業態と略語】
①NM：Négociant manipulant
②RM：Récoltant manipulant
③CM：Coopérative de manipulation
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④RC：Récoltant coopérateur◆
⑤SR：Société de récoltants
⑥ND：Négociant distributeur
⑦MA：Marque d’acheteur
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①⇒栽培者からブドウを購入し醸造を行う業者。
②⇒栽培者兼醸造者。
③⇒組合員のブドウから醸造を行う協同組合。
④⇒栽培者自らが協同組合で醸造し自身で販売
(醸造のみ組合)
⑤⇒同族内で栽培、醸造し販売する組織。
⑥⇒出来上がったシャンパーニュを購入し、
自らのブランド名で販売する業者。
⑦⇒出来上がったシャンパーニュを購入し、
独自のブランド名で販売。
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【醸造方法】
①収穫 Vendangu
②圧搾 Pressurage
③一次発酵 Premiere Fermentaion
④調合 Assemblage
⑤瓶詰 Tirage◆
⑥瓶内二次発酵 Deuxieme Fermentaion en Bouteille
⑦澱熟成 Maturation Sur Lie
⑧動瓶 Remuagu
⑨澱抜き Degorgement
⑩甘味調整 Dosage
⑪打栓
⑫ラベル貼り
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① Vendangu◆
② Pressurage
③Premiere Fermentaion
④Assemblage
⑤Tirage
⑥Deuxieme Fermentaion en Bouteille
⑦Maturation Sur Lie
⑧Remuagu
⑨Degorgement
⑩Dosage
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①：品種はシャルドネ、ピノノワール、ムニエ
②：4,000kgのブドウから2,550Lの搾汁を得る。
：ラ・キュベにて2,050L、
：タイユにて500Lの果汁を得る。
③：畑や品種ごとに別々に発酵させる。
④：ミレジメ(単独年)、ノンミレジメ
⑤：24g/L⇒炭酸ガス6気圧
：アルコール度1~1.5%上昇
⑥：瓶内二次発酵 ：6~8週間
⑦：ミレジメ(最低3年)、
：ノンミレジメ(最低15か月)
⑧：5~6週間に毎日1/8回転させながら倒立に。
：ピュピトルやジャイロパレットを用いる。
⑨：-20℃の塩化カルシウム溶液に着け澱を凍らせる。
⑩：澱抜きの損失分と補糖を行う。
⑪：針金の名前はミュズレ
⇒最後はRDD
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【AOC】
①Champagne
②Coteaux Champenois
③Rose des Riceys
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①：発泡白、発泡ロゼ
②：赤白ロゼ⇒非発泡のみ！
③：ロゼ ⇒PNのみ！
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