日本
--------------------------------------------
【プロフ】
・北緯26.3-44.1度(緯度差約18度)
・稼働ワイナリー数：303軒←283軒(2019年)
・日本ワイン製造のワイナリー数：229軒←217軒
・日本ワインの生産量：2,355万本(750ml換算)
・日本ワインの製造量：約20.2%←19.4%
・自社畑産ワインの割合：約13％←11%
・年間生産13万本以下のワイナリー数：約83％←80%
・日本ブドウのみの最大ワイナリー：
⇒北海道ワイン(株)：生産量260万本。
・上位３県で7割。
⇒山梨県31.3%/長野県23.1%/北海道16.6%
・上位10県
⇒山梨/長野/北海道/山形/岩手
新潟/岡山/宮崎/島根/兵庫
--------------------------------------------
【歴史】
①1874年
②1877年◆
③1893年◆
④1927年
⑤40年代
⑥1973年
⑦70年代
⑧80年代
⑨2010年
⑩2013年
⑪2015年
⑫2018年
⑬1627～1631年
--
①：甲府で初めて本格的なワイン造り(明治初期)
⇒山田宥教と詫間憲久
②：初の民間ワイナリー
⇒大日本山梨葡萄酒株式会社
＠山梨県祝村(勝沼)
③：新潟でワイナリー設立
「岩の原葡萄園」川上善兵衛
④：新潟県にて日本独自品種を開発
・マスカット・ベリーA
・ブラッククイーンなど
⑤：太平洋戦争末期にワイン生産量は増加
⇒酒石がソナーの資材として使われる
(26年319軒→39年3,694軒)
⇒戦後は増産の反動を受け低迷
⑥：大阪万博等によりワイン消費量162%UP
⇒ワイン元年
⇒75年には甘味果実酒の消費を越える
⑦：貿易自由化
⇒バルクワインと濃縮マストの関税引下げ。
（ワインの質が低下。）
⑧：V・ヴェニフェラ系品種の本格栽培開始
⑨：甲州がOIVに認可
⑩：マスカット・ベリーAがOIVに認可
：「山梨」をGI指定
⑪：国税庁よりワインの規定が制定(2018年施行)
⇒ワインラベルの表示ルール
⑫：「北海道」をGI指定
⑬：福岡県小倉藩にて初の本格的ワイン
--------------------------------------------
【ワイン法】
・ワインに関する法規は2つ
⇒酒税法と酒類業組合法
・酒類の定義
⇒アルコール分1度以上の飲料
・酒類の分類(酒税法)
①発泡性酒類：ビール、発泡酒、その他
②醸造酒類 ：清酒、果実酒、その他
③蒸留酒類 ：ウイスキー、ブランデー、
④混成酒類 ：合成清酒、みりん、、、
・果実酒等の製法品質表示基準
・酒類の地理的表示に関する表示基準
--------------------------------------------
【日本ワインのラベル】
・地名
・品種名
・収穫年
・裏ラベル
--------------------------------------------
【ラベル_地名】
①ワイン産地名
②ブドウの収穫地名
③醸造地名
--
①⇒ブドウ収穫地(85%以上)と醸造地がある
②⇒ブドウ収穫地(85%以上)がある
③⇒醸造地のみある
--
①例：東京ワイン
②例：東京産ブドウ使用
③例：東京醸造ワイン
--------------------------------------------
【ラベル_ブドウ品種名】
①単一品種の表示
②2品種の表示
③3品種以上の表示
--
①⇒単一品種を85%以上使用
②⇒２品種で合計85%以上使用(多い順)
③⇒３品種で合計85%以上使用(多い順)
--------------------------------------------
【ラベル_ブドウの収穫年】
⇒同一収穫年のブドウを85%以上
--------------------------------------------
【ラベル_裏ラベルの一括表示】
①日本ワイン⇒日本ワインは表示義務あり
②品目 例：果実酒
③原材料名 例：ブドウ(XXX産)
④製造者 例：XXX株式会社 YYY県ZZZ市
⑤内容量 例：720ml
⑥アルコール分 例：12%
--------------------------------------------
【地理的表示の要件】
0.表示する場合、「地理的表示XX」を義務化
1.種類の産地の特性が明確であること
1)種類の特性が明確で確立していること
2)種類の特性が産地に起因していること
ワインの場合、①と②が必要。
①自然的要因
②人的要因
3)種類の原料・製法が明確であること
①原料
⇒産地内で収穫されたブドウが85%以上
⇒原料とするブドウの品種を適切に特定
⇒品種毎のブドウ糖度の範囲を適切に設定
⇒原料として水を使用しないこと
⇒原則としてアルコールを添加しないこと
②製法
⇒産地内で醸造されていること
⇒貯蔵は産地内で行われていること
⇒補糖/甘味化/補酸/除酸は表示
⇒添加する場合、量を適切に設定すること
⇒亜硫酸重量はブドウ酒の350mg/1kg以下
③製品
⇒「果実酒等の製法品質表示基準」
に準ずる日本ワインのこと
⇒アルコール分/総酸値/揮発値を適切に設定
2.酒類の特性を維持する管理がされていること
--------------------------------------------
【指定産地】
焼酎 ：壱岐/球磨/琉球/薩摩
清酒 ：白山/山形/灘五郷
ブドウ酒：山梨/北海道
日本酒 ： 国レベルの地理的表示？
--------------------------------------------
【産地別生産量】
①山梨県
②長野県
③北海道
④山形県
⑤岩手県
⑥宮崎県
----------------------
〇白品種
①：甲州/デラウェア/シャルドネ
②：ナイアガラ/シャルドネ/竜眼
③：ナイアガラ/ケルナー/ポートランド
④：デラウェア/ナイアガラ/シャルドネ
⑤：リースリングリオン/ナイアガラ/シャルドネ
⑥：ナイアガラ/シャルドネ/デラウウェア
--
⇒見分け方
①：甲州が赤含め半数以上
②：竜眼は長野のみ
③：ケルナーが2位
④：デラウェアが1位。
⑤：リースリングリオンが1位
⑥：白が1/4以下
----------------------
〇黒品種
①：MB-A/巨峰/メルロ
②：コンコード/メルロ/MB-A
③：キャンベルアーリー/ツヴァイゲルド/ピノノワール
④：MB-A/メルロ/ヤマソーヴィニヨン
⑤：キャンベルアーリー/ヤマブドウ/ヤマソーヴィニヨン
⑥：キャンベルアーリー/MB-A/サニールージュ
--
①：マスカットベリーAが1/4を占める。
②：コンコードが1位で3割を占める。
③：ツヴァイゲルドが2位
④：
⑤：ヤマブドウが2位
⑥：キャンベルアーリーが半数以上
--------------------------------------------
【品種別生産量_白ワイン】
①甲州
②ナイアガラ
③デラウェア
④シャルドネ
⑤ケルナー
⑥セイベル9110
⑦竜眼(善光寺)
⑧ソービニヨンブラン
⑨ポートランド
⑩ミュラートゥルガウ
--
①山梨 /島根 /山形
②長野 /北海道/山形
③山形 /山梨 /大阪
④長野 /山形 /兵庫
⑤北海道/長野 /新潟
⑥山形 /長野 /新潟
⑦長野
⑧長野
⑨北海道
⑩北海道
----------------------
【品種別生産量_赤ワイン】
①MB-A
②コンコード
③メルロー
④キャンベルアーリー
⑤巨峰
⑥CS
⑦ブラッククイーン
⑧ヤマソーヴィニョン
⑨ツヴァイゲルド
⑩ピノノワール
--
①山梨 /山形 /長野
②長野
③長野 /山梨 /山形
④北海道/宮崎 /岩手
⑤山梨 /長野 /福岡
⑥山梨 /兵庫 /山形
⑦長野 /山梨 /山形
⑧山形 /石川 /岩手
⑨北海道
⑩北海道
--------------------------------------------
【甲州】
〇歴史
①由来には2つの仮説。
②2013年DNA鑑定。
--
①：大善寺説(718年)
：雨宮勘解由説(1186年)
②：ヴェニフェラxダヴィーディ(中国系)
〇特徴
・果皮が厚い。
・欧州系より耐病性がある。
⇒「山梨」の糖度基準は14度。補糖あり。
⇒樹勢があり糖度が上がりにくい。
⇒晩成型
〇仕立て
・棚仕立て。樹勢を抑えるためほとんどがX字型剪定
・中央葡萄酒は垣根仕立て。糖度が上がりやすい。
〇産地
・甲州ワインの95.1%が山梨のブドウ。
--------------------------------------------
【交配品種】
【交配品種_ヴェニフェラ系】
①Bacchus
②Dronfelder
③Kerner
④Muller-Thurgau
--
①(シルバーナxリースリング)xミュラートゥガル
②△ヘルフェンシュタイナxヘロルドレーベ
③トロリンガーxリースリング
④リースリングxマドレーヌ・ロイヤル
⇒Bacchusはリースリングの血が濃い？
--------------------------------------------
【交配品種_ラブルスカ系】
①ベリー・アリカントA
②ブラッククイーン
③甲斐ノワール
④マスカット・ベリーA
--
①ベリーxアリカント・ブスケ
②ベリーxゴールデン・クイーン
③ブラック・クイーンxCS
④ベリーxマスカット・ハンブルグ
--------------------------------------------
【交配品種_野性ブドウ系】
①山幸
②ヤマソーヴィニヨン
--
①ヤマブドウx清見
②ヤマブドウxCS
--------------------------------------------
【交配品種_ヴィニフェラ系(日本)】
①リースリングリオン
②信濃リースリング
③甲斐ブラン
--
①甲州三尺xリースリング
②シャルドネxリースリング
③甲州xピノブラン
--------------------------------------------
【日本の仕立て】
・棚仕立て
①X字型剪定
②一文字型短梢剪定
③H字型短梢剪定
④改良スマート仕立て
・垣根仕立て
⑤長梢仕立て
⑥短梢仕立て
--
①：長梢に剪定。管理には熟練の技術が必要。
：樹勢を管理しやすい。
②：水平方向に太い枝を一字に配置。
③：H型に枝を配置。
：管理がシンプルで作業効率が良い。
④：スマートマイヨーガーの応用。
--------------------------------------------
【山梨県】
・プロフ
・歴史
・気候風土
・産地
--------------------------------------------
【山梨県_プロフ】
・ワイナリー数82軒＠2017年11月
・ブドウ栽培の大半が甲府盆地に集中◆
・日本全体の33％。日本一の生産量。
・ブドウ生産量8,586t。使用量7,432t。
--------------------------------------------
【山梨県_歴史】
1870年：山田宥教と詫間憲久がワイン作り開始
1874年：本格的なワイン作り@甲府
1877年：大日本山梨葡萄酒会社が設立
：後のメルシャンとまるき葡萄酒
1885年：デラウェアの栽培開始＠奥野田村
2008年：北杜市が日本初のワイン特区に認定
2009年：「Koshu of Japan」
2010年：甲州が国際品種に登録
2013年：マスカット・ベリーAが国際品種に登録
2013年：国税庁が「山梨」をワイン産地に認定
：山梨を名乗るための要件が必要となる
--------------------------------------------
【山梨県_気候風土】
・昼夜と夏冬の気温差が大きい盆地気候
・勝沼周辺は降雨量が少なく、風も弱い
・日照量は1200時間で長野と同等(日本最高レベル)
--------------------------------------------
【山梨県_産地】
・甲府盆地の分割
>>東部 ：甲州市/山梨市/笛吹市
>>中央部：甲府市
>>北西部：北杜市/韮崎市/甲斐市
>>西部 ：南アルプス市
--------------------------------------------
【山梨県_産地_甲府盆地東部】
・山梨の7割以上のワイナリーが集中
・大手3社のワイナリー
メルシャン/マンズワイン/サッポロビール
・5つの地区に分割される。
①甲州市塩山地区
②甲州市勝沼地区
③甲州市大和地区
④山梨市
⑤笛吹市
--
①：デラウェアの栽培が始まった土地(奥野田)◆
②：甲州ブドウ発祥の地◆
：「鳥居平」と呼ばれる
③：大善寺から景徳院に位置。
④：サントネージュ社のシャルドネが仏で金賞◆
⑤：甲州やマスカット・ベリーA
--------------------------------------------
【山梨県_産地_甲府盆地中央部】
・山田宥教と詫間憲久が本格的な栽培を開始
・ワイナリーは4軒
・近年、スパークリングが生産
--------------------------------------------
【山梨県_産地_甲府盆地北西部】
⇒ワイナリー12軒(サントリーや中央葡萄酒など)
⇒標高上がる程、気温降水量下がり日照量が増える
⇒ヴェニフィラ系の栽培が可能に。
・ドメーヌ ミエイケノ
・中央葡萄酒@北杜市
・本坊酒造@韮崎市
・サントリー(100年以上の歴史)@甲斐市
・韮崎市：マスカットベリーA、CS
・北杜市：メルロ、シャルドネ、CS
：山梨で最も北に位置。
：日本初のワイン特区(2008年)
--------------------------------------------
【山梨県_産地_甲府盆地西部】
・南アルプス市。主要品種は甲州。
--------------------------------------------
【長野県】
・プロフ
・産地
--------------------------------------------
【長野県_プロフ】
・ワイナリー数は36軒＠2017年10月
・1900年：善光寺(竜眼)が栽培
・1970年代：桔梗ヶ原でメルロが本格栽培
・89/90年：桔梗ヶ原のメルロが大金賞を連続受賞
：メルロの生産が増加
・2002年：長野県原産地呼称管理制度を設立。翌年導入。
・2008年：東御市のワイン特区が認定
・2015年：千曲川ワインバレーが特区認証を取得
・2013年：信州ワインバレー構想を発表。
松本盆地/上田盆地/長野盆地/伊那盆地
・2016年：長野県庁に日本酒ワイン振興室
・80%が盆地で標高500m以上の高地
・リージョン1-3まで存在する。1は東御市と大町。
・東御市の気温はブルゴーニュやアルザス同等◆
・メルロ/SB/Chの生産量トップ
--------------------------------------------
【長野県_産地】
①桔梗ヶ原ワインバレー
②日本アルプスワインバレー
③千曲川ワインバレー
④天竜川ワインバレー
--
①：松本盆地南端の塩尻市全域◆
：長野ワイン造り発祥の地◆
：メルロの産地として有名◆
：品種はコンコード/ナイヤガラ/メルロ
：標高700-800m/日照量は日本トップクラス◆
：近年シラーも増えている◆
②：松本盆地から塩尻市を除いたエリア。
③：長野で最もワイナリー設立が活発◆
：上流⇒佐久間盆地と上田盆地(東御市含む)
・標高600-900m
：下流⇒長野盆地とその周辺
標高の高い所でPN(Chは低い所)
④：伊那盆地を含むエリア。伊那市。
：山ブドウとヤマソーヴィニオンを栽培。
：近年はシードルの生産が活発
--
①：塩尻市(松本盆地)
②：松本市/大町市/安曇野市/山形村(松本盆地)
③：東御市/上田市/佐久市/小諸市(上田＆佐久盆地)
：長野市/須坂市/高山市/飯網村(長野盆地)
④：伊那市/宮田村/松川町(伊那盆地)
--------------------------------------------
【北海道】
・プロフ
・歴史
・気候風土
・産地
--------------------------------------------
【北海道_プロフ】
現在のワイナリーは35軒
2018年、「北海道」を地理的表示に指定。
ドメーヌ型(自社栽培)のワイナリーが多数
--------------------------------------------
【北海道_歴史】
1876年：ワインを初製造。
「開拓使葡萄酒醸造所」にてヤマブドウを
187X年：ルイス・ベーマーが欧州系17品種
1963年：丸谷金保が山ブドウにてワイン作り再開
1970年：道立中央農業試験場や北海道ワインにて
欧州系40品種を輸入。
1979年：ミュラー・トゥガルの収穫に漕ぎつける。
1982年：余市にピノノワールの苗木が配布◆
1984年：余市で本確定な栽培が開始。
2000年：各地でワイナリーが設立される。
2008年：奥尻島にてワイナリーが誕生◆
2010年：ドメーヌタカヒコの設立@余市◆
2011年：余市でワイン特区が制定◆
2012年：岩見沢にブルース・ガットラヴの委託醸造所
2018年：ブルゴーニュのドメーヌが函館に土地を購入。
--------------------------------------------
【北海道_気候風土】
・緯度のわりに平均気温が低く、湿度も低い。
・4-10月の平均気温はランスやラインガウ同等
・ナイアガラとキャンベルアーリーが多い。
・ヨーロッパ系品種が多い。
⇒ナイアガラが最も多い
・PNが急速に増加(日本の半数以上を生産)◆
--------------------------------------------
【北海道_産地】
・主な産地は後志と空知
・後志：栽培面積/収穫量1位
・余市：珈琲会社のワイナリー
・空知浦臼町：日本最大のブドウ園(100ha以上)◆
--------------------------------------------
【山形県】
・プロフ
・主な産地
--------------------------------------------
【山形県_プロフ】
・東北最古のワイナリー「酒井ワイナリー」@南陽市
・1916年：～20年。フィロキセラ被害
⇒デラウェアに切り替え。
・「タケダワイナリー」がヴェニフィラを栽培
・2016年：ワイン特区の指定
「かみのやまワイン特区」@上山市
「ぶどうの里なんよう」@南陽市
・1877年にジンファンデルやシャスラが栽培
--------------------------------------------
【山形県_主な産地】
①村山地方(北東側。上山市)
②置賜地方(南側。南陽市と高畠町)
③庄内地方(北西側。西荒屋)
--
①：上山市は2014年以降栽培面積増加傾向
ヴィニフェラ系品種が盛ん
：朝日町はMB-A収穫が最も遅い◆
②：東北最古のワイナリー(1892年)◆
③：日本の甲州ブドウ栽培の北限地◆
：250年続く甲州栽培◆
--------------------------------------------
【岩手県】
〇プロフ
ヤマブドウを生かしたワイン作り
年間生産量は国内5番目
ワイナリーは10軒＠2017年10月
やませの影響を受ける
1960年本格的なワイン造りが開始'＠花巻市大迫町
主なワイン産地は3つ
リースリング・リオン
国内初のワイン試験場「岩手県園芸試験場大迫試験場」
北上山地は珍しい地質を持つ。
古生代～中世代の推積岩と花崗岩
--------------------------------------------
【青森県】
・日本最大のPNの畑
--------------------------------------------
【新潟県】
・「新潟ワインコースト」
・近年、アルバリーニョが増加中
・川上善兵衛「岩の原葡萄園」@1893年◆
--------------------------------------------
【富山県】
・江戸時代から続く鮮魚の問屋が設立@氷見市/2011
・品種はChとアルバリーニョ
⇒日本ワインコンクールで金賞
--------------------------------------------
【大阪県】
・ワイン作りの歴史は長い。
・安土桃山時代の記録。
・本格的な栽培は大正時代から。
・1930年代には110のワイナリーがあった。
28-38年は生産量日本一だ。
・台風/宅地化/他産地の台頭によりワイン作りは縮小
・本格的なワイン栽培はいつから？
--------------------------------------------
【京都府】
・ジョージア産サペラヴィを使ったワインも
--------------------------------------------
【岡山県】
・テラロッサ(石灰岩が風化した赤土)の珍しい土壌
--------------------------------------------
【島根県】
・甲州の栽培が多い。
・小公子のワイン
--------------------------------------------
【九州】
・1627年に福岡で本格的なワイン作り
⇒現在には繋がらなかった。
・九州初のワイナリーは1972年に福岡で設立
・醸造量最多はキャンベル・アーリー
・生産量は宮崎県、大分県、熊本県
・大分県竹田市では800mの高地で栽培
⇒品種はPNやドイツ系など。
⇒阿蘇くじゅう国立公園
⇒大分の生産量は1％
・宮崎県はキャンベルアーリー。永友百二。2％。
・熊本県
--------------------------------------------
