スイス ソムリエ試験対策メモ

【スイス】
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【プロフ】
・EUには未加入
・ドイツ語/フランス語/イタリア語/ロマンシュ語
・国土の70％がアルプス山脈/ジュラ山脈
・1500の湖が点在
・地形の高低差が4441m→スイスワインの多様性
・生産量は赤48％白49％ロゼ3％⇒赤白半々◆
・PN、シャスラ、ガメイ、Muller Thurg
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【歴史】
①BC58世紀
②812年
③17世紀
④18世紀
⑤19世紀
⑥19世紀後半
⑦20世紀
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①ワイン作りが広まる
　(ジュリアスシーザーのローマ軍)◆
②カール大帝による農業推進政策
　⇒条件の良い畑にシャトーが建てられる
③河川を利用してワイン交易が盛んに
④観光客によりスイスワインの知名度UP
⑤鉄道整備でシャスラがスイス全土に
⑥フィロキセラの被害に
⑦高品質ワイン産地へ
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【気候風土】
・栽培は北緯45-47、標高375-1100m
・東西南北から異なる気候の影響を受ける
　北南西東⇒寒帯性/地中海性/海洋性/大陸性
・土壌はジュラ紀/白亜紀の地層
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【主要品種(白品種)】
①Chasselas
②Muller Thurgau
③Ch
④Sylvaner
⑧Savagnin Blanc
⑪Marsanne Blanche
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①：Fendant(Valais州)
　：Perlan(Geneve州)◆
　：Gutedel(ドイツ語圏)
　：白の栽培面積の60％
　：国内トップではない。1位はPN
④：Johannisberg/Rhin◆
⑧：Heida/Paien◆
⑪：Ermitage
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【主要品種(黒品種)】
①PN
②Gamay
③Merlot
④Gamaret◆
⑤Garanoir◆
⑨Diolinoir◆
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①：Blauburgunder◆
　　↑Spatburgunderではないので注意
　：栽培面積は国内トップ◆
　：黒栽培面積の40％
④：Gamey x Reichensteine B13
⑤：Gamey x Reichensteine B28
⑨：Rouge de Diolly x PN
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【ワイン法と品質分類】
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【ワイン関連法規/規定】
①連邦農業法
②ブドウ栽培とワインに関する輸入法
③食に関する規定
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①生産規制/栽培地登録/輸出入規定など
②植樹/ブドウ樹の規定/果実や果汁の規定
　収量と糖度による等級分類
　2017年改正(トレサビリティと貿易管理強化)
③ブレンドや添加物を含む生産と貯蔵
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【ワイン法の項目】
⇒生産地域/収穫量/品種/醸造法/栽培方法
　官能検査/最低糖度/在庫管理の8項目
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【品質等級】
①AOC
②Vins de pays◆
③Vins de table
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①：スイス全土で62
　：州名/地域名/地区名の3タイプ
　：Localはジュネーブのみ
　：ドイツ語圏(KUB)、イタリア語圏(DOC)
②：各州の伝統ワインの呼称はここに属す
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①：糖度白15.2度/黒17.0度(仏語圏
　：糖度白15.8度/黒17.0度(独語圏
　：糖度白15.8度/黒17.6度(伊語圏
②：糖度白14.4度/黒15.2度
③：糖度白13.6度/黒14.4度
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①：収穫量白1.4/黒1.2km/m2(仏語圏
　：収穫量白1.4/黒1.2km/m2(独語圏
　：収穫量白1.2/黒1.2km/m2(伊語圏
②：収穫量白1.8/黒1.6km/m2
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【代表的な伝統ワイン】
　⇒保留
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【特別ワイン】
①甘口ワイン
②歴史あるワイン
③氷河ワイン(ドイツ語圏)
④ロゼワイン
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①：AuslesseやFletriなど
②：Chateau、Villageなど
③：Vin des Glaciers
④：Oeil de Perdix←Neuchatel
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【ワイン産地と特徴】
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【地域区分】
①Romande
②Allemande
③Italienne
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①：フランス語圏
②：ドイツ語圏
③：イタリア語圏
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【Romande(フランス語圏)】
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【プロフ】
・ローヌ川沿いの産地
・スイス最大のワイン産地(80％)
・Vaud州のみ白の比率が高い
・Chasselasのシノニムあり
　=Fendant(Valais州)/Perlan(Geneve州)
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【主なAOC】
①Petite Arvine du Valais AOC
②Dole du Valais AOC
③Dezaley Grand Cru AOC
④Salvagnin AOC
⑤Oeil de Perdrix AOC Neuchatel◆
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①：　白　　：ヴァレー州
②：赤　　　：ヴァレー州
③：赤白　　：ヴォー州
④：赤　　　：ヴォー州
⑤：　　ロゼ：ヌーシャテル州
　⇒州名ないAOCはヴォー州としておく。
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【構成産地】
①Valais
②Vaud
③Geneve
④三湖地方
⑤Jura
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①：スイス最大のワイン産地
　：ローヌ川渓谷に沿って120kmに点在
　：Visperterminen(標高1150m)の畑など
　：代表品種⇒Fendant/Johannisberg(Sylvaner)/PN
　：古来品種⇒...主に古代は①
　：Dole(PNとガメイを85％以上)◆
　：Fletrie(遅積みデザートワイン)◆
　：8つのグランクリュ◆
②：Chasselasが60％◆
　：固有品種Heida◆
　：レマン湖、ヌーシャテル湖付近◆
　：ラヴォー地区は2007年世界遺産
　：AOCは10の畑
　：18/20の高品質ワインLauriers d'Or Terravin
　：最優秀ワインLauriers de Platine
　：GamaretやGaranoirの開発地
　：6つの地区⇒下記
③：Chasselas(＝Perlan)とガメイ
　：AOCは23
　：主な栽培地区は3つ⇒下記
④：主な栽培地区は3つ⇒下記
　：ヌーテシャル湖(下)、ビール湖(上)、モラ湖(東)
⑤：AOCはJura。(2017年認定)
　：北部Buixと南部AlleとPorrentruy
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【Valaisのグランクリュ】
①Chamoson
②Saviese
③Visperterminen
④Conthey
⑤Fully
⑥Leytron
⑦Sailon
⑧Salgesch/Salquenen
⑨Sierre
⑩Saint-Leonard
⑪Vetroz
⑫Ville de Sion
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【Vaudの栽培地区】
①La Cote◆
②Lavaux◆
③Chablais◆
④Cote de l'Orbe
⑤Bonvillars
⑥Vully
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①：すっきりして洗練されたシャスラ
　：Morgesの～、Perroyの～、Mont-sur-rollの～
②：ミネラル分があり余韻のあるシャスラ
　：「三つの太陽」
　：世界遺産の風格のあるワイン産地
　：12世紀の修道士が築いたブドウ畑
　　⇒Clos des Abbeyes/Clos des Moines
③：岩塩の産地。ミネラルに富む。
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【Geneveの栽培地区】
①Mandement
②Arve et Rhone
③Arve et Lac
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・主にシャスラとガメイ
①：Satigny(スイス最大のワインコミューン)
②：フランスとの国境付近のフリーゾーン
③：Chateau du Crest(13世紀からの歴史)
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【三湖地方の栽培地区】
①Neuchatel
②Fribourg
③Bern Bielersee
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①：ヌーシャテル湖の北側
　：フレッシュで微発泡のシャスラ
　：PNのロゼ(Oeil de Perdix)
　：2017年23のAOCが統合⇒Neuchatelに。
　：La Gerle(官能検査で18/20)
②：ヌーシャテル湖の南側
　：Les FavergesとOgozはここに属す
③：ビール湖の周囲
　：微発泡シャスラやPN(Blauburgunder)
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【Allemande(ドイツ語圏)】
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【プロフ】
・面積は国土の2/3。栽培面積はわずか。
・Winzerwy：官能検査16/20の品質保証マーク
・主な品種はBlauburgunder/Muller Thurgau
・ヴァーデンスヴィールでの品種改良
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【主要なAOC】
①Blauburgunder AOC：赤
②Rauschling AOC　 ：白
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【産地】
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〇西部
　①Aargau
　⑨Obwalden
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　①：酸の豊かなElblingを算出
　⑨：白のSolaris(←2019年)
　　：赤のCabernet Jura(←2020年)
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〇中央部
　①Zurich
　②Schaffhausen：87％が赤の産地(かつては白の産地)
　③Thurgau：へルマン・ミュラー博士の出身地
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　②：87％が赤の産地(かつては白の産地)
　③：へルマン・ミュラー博士の出身地
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〇東部
　①Graubunden
　②St.Gallen
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　①：土着品種Completer
　　：ブラウブルグンダーのFederweiss
　②：612年 僧侶により開拓
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【Italienne地方(イタリア語圏)】
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【プロフ】
・ほとんどが垣根仕立て
・生産の85％がメルロ
・メルロで作る赤白ロゼ
・スイス全体の5％を生産
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【主なDOC】
①Tichino
②Merlot del Tichino
③Rosso del Tichino
④Bianco del Tichino
⑤Rosato del Tichino
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①：赤白ロゼ
②：赤白ロゼ
③：赤
④：　白
⑤：　　ロゼ
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【Tichino】
・VITI：委員(7名)から61/85獲得のメルロに。
①Sopraceneri
②Sottoceneri
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①：Nostrano⇒メルロのブレンドワイン
　　Bondola(固有品種)やMalbecなどをブレンド
②：Merlot del Tichinoのメルロ(白/ロゼ)
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